春节到来之际开云体育(中国)官方网站，咱们从广东各大民系里找到了各自的绝活。谁才是广东东说念主确方丈年菜？

首轮PK：数目

“精”与“多”

西宾年菜的第一个规范是菜式的丰富经由，量化一下等于年菜的数目。

广府代表队端出了经典八大式：吉庆多余，发菜猪手，菜胆扒冬菇，年年有“鱼”，红皮赤壮，“虾虾”大笑，盆满钵满，达官明显。八说念传统固定年菜家家户户可谓耳闻目睹。

广府年味聚首  南边+ 莫迪 绘制

客家代表队相同亦然八说念佛典：客家酿豆腐，清蒸鱼，菜脯煎蛋，咸菜炒猪肠，客家咸鸡，开锅肉丸，客家盆菜，七宝羹。这八说念年菜相同涵盖了客家菜的经典风韵。

潮汕代表队以十二说念年菜的数目准备“艳压”：从白果甜汤到糕烧番薯芋的甜头甜尾，整只狮头卤鹅镇场，白灼虾、蟹面和淋血蚶以及墨鱼丸凸起海鲜的地位，芹菜蒜和芥菜煲荤素搭配，加上必不可少的鸡和鱼，再用特质的菜头粿带来碳水的得志。

有关词，比拟粤西代表队，这些都弱爆了。堪称“寰宇独一免费吃席”的粤西年菜宴，“吃不完根底吃不完”。鸡鱼猪三牲，花蟹、花螺、虾、鲜鱿、生蚝和龙虾的海鲜大咖，配上年糕、艾籺、猪肠碌、叶搭饼等粤西特质小吃，还有捞粉、粉皮、白切鸭、清汤牛杂……

粤西年味聚首  南边+ 莫迪 绘制

广东年菜的菜式，在不同分支里既有传统千里淀之下的“求精”，也兼顾了节庆氛围必备的“丰盛”，在种类和数目上都各具特质。

二轮PK：食材

先得月靠海吃海

“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，是广东东说念主对食材的最高赞赏。本次参与PK的四支代表队，年菜的菜单颠倒的一致：均有鸡和鱼。不错说，这两种食材，承包了广东东说念主的年菜主旋律。

既然要比拼，主打的也曾互异化竞争。

广府菜式千里稳防御，食材八珍玉食都有，家常的猪手有立锥之地，荣华到盆满钵满的大盆菜也不缺席，兼收并蓄颇有老广一贯的包容和求实之风。

客家菜式相对更家常，无论是酿豆腐、客家咸鸡也曾菜脯煎蛋，这些普通食材烹调而成的陋劣菜式，节日除外也会平方出目下客家东说念主的餐桌上。邃密“家的滋味”和山野之趣，使得客家菜在粤港澳大湾区住户中的认可度极高，如同亲情纽带一般成为一种始终的羁绊。

潮汕年味聚首  南边+ 莫迪 绘制

潮汕和粤西的年菜食材中均有大批的海鲜，“靠海吃海”的传统也不停种植并强化着粤菜“生猛海鲜”在华东说念主中的印象。好的食材，时常只需要最陋劣的烹调表情，海边就近取材，多用白灼和清蒸等手法保留原汁原味，潮汕和粤西的海味年菜风韵通盘。而潮汕驰名的狮头鹅，也毫无悬念地加入年菜豪华套餐，不外，动作年菜重头戏的卤鹅，认竟然是整只上桌。

三轮PK：意头

年味大过天

年菜到底若何才算得上“认真”二字？广东菜的年味除了菜品色香味俱全，最进犯的少许是“意头”要足。

东说念主东说念主都知年菜要有鱼，意味着“年年多余”；无鸡不行宴，因为“吉庆多余”。在广东菜的各个分支里，年菜的定名各有寓意。

广府菜的传统八式，不仅有谐音通盘的“达官明显”年糕，也有对食材外形的根究，如发家就手，必须接受猪手，而冬菇形似铜钱，一起菜胆扒冬菇就寓意着财路滔滔来。

潮汕年菜的定名，也离不开对谐音和形似的追求。菜头即萝卜，谐音“彩头”，菜头粿因此也成为年夜饭最受宽待的主食类小吃之一。“芹菜蒜，吃了有钱赚”，冀望来年勤远程恳、量入计出。

客家年菜中有一起咸菜炒猪肠，肠谐音“长”，即长始终久；客家酿豆腐也被赋予了大红大紫之意。

客家年味聚首  南边+ 莫迪 绘制

粤西年菜的认真，则更多体目下“百善孝为先”方面，三牲祭祖与祝福最为垂青，而对具体菜名并不刻意升华。

广府、潮汕、客家、粤西四支代表队的年菜各有情状，共同构成广东东说念主的年味图谱。新春佳节，最会吃的广东东说念主以最悉心的食品来抒发对生涯好意思好的向往。

广东东说念主确方丈年菜，你最pick哪一系呢？

“嘴刁”老广的年饭，到底有多认真？

“爱拼”的胶己东说念主，年饭到底有多“潮”？

山野的客家年味，到底有多“妙”？

纯正年味，粤西到底有多“海”？

【案牍】南边+记者 许蕾 周东说念主果

【绘制】李哲琳 杨佳 杨铭 李嘉楹

【运筹帷幄】莫迪 邱洪添